微生物發(fā)酵豆粕采用生物發(fā)酵工程技術，通過發(fā)酵過程中微生物分泌的酶將豆粕中的部分蛋白酶解為分子量3000以上的大豆肽。發(fā)酵豆粕飼料作為繼配合飼料、膨化飼料之后新的工業(yè)飼料將得到推廣應用，它可避免配合飼料污染、殘留和膨化飼料高耗能以及高溫、高壓對飼料營養(yǎng)物質的損害等問題，以品質良好、營養(yǎng)價值高和價格低廉贏得人們的青睞。豆粕大部分用作飼料，少部分用于發(fā)酵食品生產，以豆粕為原料進行深加工和綜合利用的研究相對薄弱。 常見的加工豆粕方法是酶解豆粕和發(fā)酵豆粕，即利用現(xiàn)代生物技術將大豆蛋白通過蛋白酶酶解或微生物發(fā)酵降解為可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。經過酶解或發(fā)酵處理的蛋白由于比傳統(tǒng)大豆中蛋白質更易于吸收、低抗原等特點，被認為是幼齡動物飼料的理想植物蛋白。酶解豆粕主要用于大豆肽的液態(tài)生產。它存在一系列的限制因素，首先蛋白質水解過程中產生的苦味、臭味無法完全抑制，尤其是大規(guī)模生產中，降低和脫除水解過程中的苦味和臭味需要很高的成本。較高的價格是限制大豆肽進入市場的主要原因。其次用于水解的酶制劑在食品工業(yè)中的常用幾種，單一或混合使用均無法徹底水解過程中產生的苦味和臭味。尋找克服水解過程中的苦味的

發(fā)酵豆粕被認為是幼齡動物飼料的理想植物蛋白。酶解豆粕主要用于大豆肽的液態(tài)生產。它存在一系列的限制因素，首先蛋白質水解過程中產生的苦味、臭味無法完全抑制，尤其是大規(guī)模生產中，降低和脫除水解過程中的苦味和臭味需要很高的成本。較高的價格是限制大豆肽進入市場的主要原因。

豆粕大部分用作飼料，少部分用于發(fā)酵食品生產，以豆粕為原料進行深加工和綜合利用的研究相對薄弱。 常見的加工豆粕方法是酶解豆粕和發(fā)酵豆粕，即利用現(xiàn)代生物技術將大豆蛋白通過蛋白酶酶解或微生物發(fā)酵降解為可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。經過酶解或發(fā)酵處理的蛋白由于比傳統(tǒng)大豆中蛋白質更易于吸收、低抗原等特點